船長と釣人の魚料理レシピ：アジの一夜干し≪ピチット≫

吸水シート「ピチット」を使います

天日干しに負けない美味しさです！

◎１２時間ピチット　　半生のしっとり感があります、うす塩です。

◎２０時間ピチット　　一夜干しのしっかりした身で、塩味も少し強くなります。

２５ｃｍ位の中アジです。アジの大きさ、浸ける塩水の濃度・時間、ピチットしておく時間によって、出来上がりが変わってきます。

手順1

腹開きにして、さっと水洗い。

手順2

10％食塩水を作りアジを1時間位つけておきます

手順3

キッチンペーパーで水分をふき取り、ピチットシートで包みます。 ＊２枚のシートで挟んでもＯＫです

手順4

密着するように、きっちり包みます。 冷蔵庫で１２〜１８時間 ＊巻くようにすると、密着しやすいです。

手順5

シートをはがしていくと、水分が吸収されているのがわかります ＊１２時間ピチットしたアジです

手順6

もう少しおいてみました ＊２０時間ピチットしたアジです

手順7

焼いて美味しい、薄味の一夜干し完成！